新目白通り沿いにラーメン店「ハレとケ」（豊島区高田3）が2月22日、オープンした。

新目白通り沿いのラーメン店「ハレとケ」の「特製ラー麺」

　2021年5月に武蔵村山市の間借り店舗でラーメン店「空の青とひまわり畑」として創業した同店。店主の桜井敦史さんがサラリーマン勤務を経て、「中華そば 青葉」で約7年間、修業した後にオープンした。「自分の店を持ちたい」との思いから、高田馬場に移転することになった。

　店名の「ハレとケ」は「特別な日でも日常でも食べてもらえる店に」との思いから、移転時に改称した。店内は席の間隔を広くし、カジュアルな内装に仕上げた。店舗面積は約12坪。席数は、カウンター＝7席、テーブル＝4席。

　桜井さんは独立前から独学でラーメンの開発を行い、今の形になるまでに2、3年試行錯誤したという。

　スープには「京都地鶏丹波黒どり」や「鳥取大山どり」など4種を使用。たれに飛魚煮干しや干しえびなどの節を7種加える。麺は北海道産小麦を使用した「ストレート麺」とうどん粉を配合しもちもち感が出るという「手もみ麺」が選べる。

　メニューは、塩ベースの「ラー麺」に加え、「醤油（しょうゆ）ラー麺」「担々麺（小ごはん付き）」（以上1,000円）を用意。それぞれ「特製」（各1,350円）も用意し、青森県産の「真っ赤卵」の味玉とロースト牛、鶏もも肉のチャーシューを追加トッピングする。今後は暑い時期に向けて、つけ麺を提供していく予定だという。

　桜井さんは「女性1人でも入りやすく、ゆっくり食べてもらえる内装を心がけた。家族連れでも、小さいお子さんと1杯をシェアしても大丈夫なので来てもらえれば」と話す。

　営業時間は11時～15時。準備が整えば夜の営業も始める予定。