ラーメン店「麺処（どころ） にぼし香 早稲田店」（新宿区西早稲田2）が12月10日、西早稲田交差点近くの早稲田通り沿いにオープンした。

濃厚煮干蕎麦＝西早稲田にラーメン店「にぼし香」

　「にぼし香」は、横浜のラーメン店「丿貫（へちかん）」出身者が2023年10月に「水天宮前店」（中央区）をオープン。濃厚な煮干しスープのラーメンを提供する。早稲田店は4店舗目。店舗面積は約12坪。席数はカウンター14席。

　同店オーナーの井上隆信さんは早大出身。ITベンチャー企業で働きながら「にぼし香」の運営にも関わっており、社内フランチャイズとして出店した。井上さんは「和の心を追求する『にぼし香』のような雰囲気の店は、学生だけでなく地域の方も多い早稲田でも受け入れられると思い、出店した。自分もワセメシ（早大周辺の飲食店）にお世話になってきたので、自分もその文化に貢献ができたら」と話す。

　看板メニューの「煮干蕎麦（そば）」は、「にぼし香」が開発した煮干しを強火で炊いたスープに、煮干しのペーストを加え、仕上げに煮干しの香味油を使う。麺は低加水のストレート麺で、「歯切れの良さが特徴」という。お薦めという「濃厚煮干蕎麦」（1,100円）と「特濃煮干蕎麦」（1,200円）も用意する。週替わりの限定で「生ベニズワイガニ蕎麦」「濃厚甘海老（えび）蕎麦」「濃厚牡蠣（かき）蕎麦」「濃厚あん肝蕎麦」（以上1,500円）を提供する。

　味付きの替え玉「和（あ）え玉」は、「黒酢の和え玉」（350円）、「背脂の和え玉」（400円）、「あさりガーリックバターの和え玉」（500円）の3種を用意。

　「そば前文化のように、ラーメンを食べる前にお酒やおつまみを楽しんでほしい」と井上さん。ビール（小瓶550円）のほか、日本酒は「にぼし香」オリジナルの「NIBOSHIKOH」や早稲田大学公認の「都の西北」、野田屋酒店（早稲田鶴巻町）オリジナルの「わせだ魂」を用意。おつまみは、「おつまみ蟹（かに）みそ」（580円）や「ほたるいかの沖漬」（680円）、「肉刺し」（1,180円）などを用意する。

　「早稲田の一員になれるようこれから頑張っていきたい」と井上さん。「学生や地域の方、お酒が好きな人にも来店してほしい」と話す。

　現在は不規則営業のため、Xで告知する。