高田馬場にラーメン専門店「江戸麺 GOODLE 高田馬場」（新宿区高田馬場4）が6月23日、オープンした。

ラーメン専門店「江戸麺 GOODLE 高田馬場」の「特上醤油グードル」

　歌舞伎町で「串焼鉄板JYUJYU」「美食処（どころ） 和彩美（わさび）」「炭火焼鳥 鳥美庵（とりびあん）」の展開や飲食店コンサルティングなどを行うGRAILの新業態。店名は「GOODな東京（江戸）NOODLEで世界を目指す」が由来。店内は和のテイストを取り入れ、モダンな雰囲気を追求した。席数は7席。

　GRAILの総料理長・岩田拓也さんは「これまでさまざまな業態の立ち上げ、新規オープンなどに関わってきた。料理人として、みんなが好きなラーメンはいつかやりたいと思っていた」と話す。経験を生かし、どのようなラーメンを提供するか準備を進めるとともに、約3カ月間で人気ラーメン店を約70店舗食べ歩きして、ラーメンを研究してきた。千葉県にある「ラーメン学校 食の道場」でもラーメンの作り方を学んだ。

　厨房（ちゅうぼう）の設計をしながら、できることを見極め、提供するメニューを決めた。鶏と豚を煮出した清湯（ちんたん）スープと再仕込みしょうゆなどを使うしょうゆスープ、ハマグリ、アサリ、シジミを使い、岩塩、藻塩、天日塩などをブレンドする塩スープ、水出しした煮干しスープに粗めの背脂を使う背脂煮干しスープ、豆乳や白ワインを独自に調合する鶏白湯（とりぱいたん）スープの4種類を中心に提供する。国産小麦を使う麺は、ラーメンの種類で加水率などを替えている。

　メニューは「醤油（しょうゆ）グードル」（900円）、「味玉醤油グードル」（1,000円）、バラ肉や燻製（くんせい）した鶏ムネ肉のチャーシュー、丸ギョーザ、つみれ卵などをトッピングする「特上醤油グードル」（1,300円）などで、各スープで同じメニュー構成。「フォアグラトリュフ混ぜそば」（2,200円）、「和（あ）え玉」（300円、ハーフ＝180円）なども用意する。

　店長の戸村圭汰さんは「人柄で勝負していきたい。ラーメンはもちろん自信があるが、接客も大事にしたいと考えている。当店のラーメンを食べてもらえれば」と呼びかける。

　営業時間は11時～21時。日曜定休。