高田馬場駅前のジビエ居酒屋「米とサーカス 高田馬場本店」（新宿区高田馬場2、以下、米とサーカス）が現在、今年のえとの「卯（う）」にちなんでウサギ肉を使ったメニューを提供する「うさぎ祭り」を開催している。

「インパクトがある」という塩だけで焼き上げた「うさぎ丸焼き」

　ジビエ料理や昆虫食を提供する「米とサーカス」では、これまでも牛のすき焼きなどを提供した「新春丑（うし）まつり」、大型ネズミのヌートリア肉を提供した「新春子（ヌートリア）祭り」、スズメ、ダチョウ、カラスなどを提供した「新春鳥祭り！」など、えとをテーマにしたフェアを開催してきた。

　卯年である今年は、スペイン産のラパンと秋田県産のジャンボうさぎ（日本白色秋田改良種）を使ったメニューを提供。飼育されたラパンは「野ウサギに比べ肉質がタンパクでやわらかいのが特徴。鶏肉に似ているが、もちもちとした食感、濃いうまみを感じる」（同店）という。ジャンボウサギは「ラパンよりさらに臭みがなくやわらかい。上品なうまみで鶏肉よりぷりっと引き締まった肉質」（同）という。

　メニューは30分かけオーブンで焼き上げ、頭を分解して脳みそも食べられるようにした「うさぎ丸焼き」（7,980円、3日前までの予約制）、ウサギの骨でスープを取り、長野県産の松本一本ねぎを1本使う「うさぎの雑炊」（1,480円）、ぶつ切りのウサギ肉と肉団子が入り、オリジナルみそ、すき焼きみそ、しょうゆから選べる「うさぎ鍋」（1人前2,480円、2人前～）、「うさぎの塩麹（こうじ）唐揚げ」（980円）、ジャンボウサギをシンプルに焼き上げた「ジャンボうさぎのグリル」（1,980円）、「うさぎのツナマヨコーンピザ」（980円）の6種。

　米とサーカスの宮下慧さんは「新年のスタートに、えとのウサギ料理で開運してみては。誰でもトライしやすいヘルシーな肉なので、正月太りした人にもお薦めしたい。インパクトある丸焼き、ほっと温まる鍋、雑炊、ビールに合う唐揚げやピザなどでウサギ料理の魅力をお届けできれば」と意気込む。

　営業時間は16時～23時（土曜･日曜・祝日は12時～）。「うさぎ祭り」は2月28日まで。