西早稲田にラーメン店「Zweiter Läden（スワイザーラーデン）」（新宿区西早稲田3）が4月4日、オープンした。

「Zweiter Läden」のつけ麺「ツケKURO」（リゾット割り付き）

　大阪市上新庄にあるラーメン店「KÜCHE（クーシェ）」の2号店。「Zweiter Läden」は、ドイツ語で「2号店」の意味。店主の横山将士さんは、ホテルやイタリアンで修業した後、多忙だった父親のラーメン店を手伝い始めた。地域密着で常連が多い店で、父親の味を守っていたが、自分の味も追求したくなり、つけ麺の研究を開始。自信作のつけ麺で勝負したいと思い、父親の店を弟子に任せ、2014（平成26）年に「KÜCHE」をオープンした。

　2019年には米国で開催された「ニューヨークJAPAN FES」に参加し、「世界3位のラーメン店」として表彰された。横山さんは「海外進出のためにも、国内で複数店舗を運営しなくてはいけないと思った」と東京進出のきっかけを話す。昨年10月から西早稲田のラーメン店「波風タテヲ」（西早稲田2）を間借りし、準備を進めてきた。

　「まか不思議系」をうたう同店。豚骨魚介がベースだが、客からは「一般的なイメージの豚骨魚介とは全く違う。ビーフシチューやストロガノフに似ている」という声も。横山さんは「豚の希少部位を使っているが、自分でもどう表現していいか困ることが多い。焦がしニンニクしょうゆつけ麺とも言える。イタリアンの経験を生かして、チーズの発酵としょうゆの熟成のバランスを追求している」と話す。

　メニューは、つけ麺の「ツケKURO」（1,000円）、麺大盛り（1,400円）、リゾット割り付き（1,500円）、ごはん割り付き（1,300円）、ラーメンの「RAMEN KURO」（1,000円）、カレー粉を加えた「Zweiter カレーラーメン」（1,100円）を提供。ラーメンは追加で味玉トッピング（150円）、チャーシュー増し（200円）、スペシャル（味玉とチャーシュー増し、300円）も選べる。つけ麺のカレーバージョンは150円増し。

　横山さんは「おなかを満たすだけではなく、ここにしかない味を食べて、新しい体験をしてもらえれば。初めてつけ麺を作った時に、自分のイメージしている味を超えるものができ、とても驚いた。その時に感じた驚きを多くの人に感じてほしい」と意気込む。

　営業時間は当面の間、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時30分～21時。今後変更になる可能性がある。