約150種類の豆を用意して、好みに合ったコーヒーを、焙煎（ばいせん）して焼きたてのコーヒーが楽しめるカフェ「珈琲（コーヒー）や 早稲田工房」（新宿区早稲田南町、TEL 03-6265-9785）が10月1日、オープンした。

「珈琲や 早稲田工房」　スタッフの皆さん

　国内、台湾に店舗展開する「珈琲や」の国内4号店。これまで新中野工房、東小金井工房で、トライアル的に焙煎体験を行っていたが、早稲田工房では定常的に誰でも焙煎を行うことができる。

　「珈琲や」の創業者、前田諭史さんは「エチオピアの家庭では、飲む直前に焙煎し、焼きたてのコーヒーを抽出、香りと味を楽しむ文化が『コーヒーセレモニー』として今も受け継がれている。コーヒー文化は、『1st WAVE COFFEE』（ファーストウエーブ）、『2st WAVE COFFEE』（セカンドウエーブ）、『3sd WAVE COFFEE』（サードウエーブ）と発展してきている。私たちは、一人のお客さまのために焼きたてのコーヒーを入れるコーヒー文化の大切な原点を「WAVE ZERO COFFEE」（ウエーブゼロ）名付け、気軽に豆を焙煎していただくことでそれを伝えていきたい」と話す。

　焙煎にかかる費用は使用したコーヒー豆の実費のみ。豆の選び方や焙煎方法は、スタッフがアドバイスを行う。自分好みの豆を選び、自社製造の1キロ釜焙煎機で豆を焼き、好みの抽出器具を利用して入れることができる。

　焙煎した豆は持ち帰りのほかに、500円（保存用の200グラム用キャニスターレンタル料込み）で、1カ月間店内にキープし、来店時に150円（抽出器貸出料）でドリップコーヒーを自分で入れることができる。1カ月を超過した豆は持ち帰り、またはレターパックで郵送する。焙煎してキープしたコーヒー豆の預かり販売も行う。

　焙煎体験者は、以降も同店で豆を焙煎できる。希望者向けに、初級・中級・上級の有料のマンツーマントレーニングも用意する。

　焙煎できるコーヒー豆は「珈琲やブレンド」（990円）、「パナマ エスメラルダ ゲイシャ」（4,890円）、「ハワイコナ エクストラ ファンシー」（5,250円）、「ジャマイカ ブルーマウンテンNo,1」（5,880円、以上税別）ほか、約150種類。いずれも生豆240グラムで焙煎後200グラム前後。

　10種類ほどを日替わりでドリップして提供するほか、ブレンドコーヒー（400円）、「アイスコーヒー」（450円）、「水だし珈琲」「アメリカン」「カフェラテ」「カフェオレ」（以上500円）、「キャラメルマキアート」「カフェモカ」（600円）など「1st WAVE」「2st WAVE」のコーヒーも提供する。

　前田さんは、「うちは豆屋。『コーヒーの焼き方を教えます。一緒に焼きましょう』がコンセプト。コロナ禍で、家に閉じこもりがちになる生活の中で、終わりのないコーヒーの味探しを楽しんでいただければ」と呼び掛ける。

　営業時間は11時～19時。水曜定休。席数は、店内24席、テラス6席。