ラーメン店「RAMEN紫苑（しおん）」（新宿区高田馬場2）がオープンして、9月5日で半年がたった。

特上塩拉麺＝高田馬場に「RAMEN紫苑」

　学生時代からラーメンの食べ歩きやラーメン店でアルバイトをしていたという店主の浅川卓さん。25歳の時にラーメン店で本格的に働き始めるが、その後別の職に就いた。コロナ禍をきっかけに好きなことを仕事にしたいと複数のラーメン店で改めて修業し、3月5日に同店をオープンした。

　店名は、花のシオンが由来。「追憶」「優美」「忍耐」「愛の象徴」などの花言葉を持つことから、修業のことや妻に支えられてきたこと、店のコンセプトである「優美」などの思いを込めて名付けたという。

　店舗面積は約10坪、席数はカウンター8席。内装は和風と北欧風を組み合わせたといいい、BGMには浅川さんが選んだジャズを流す。待っている時間も楽しんでもらいたいと、調理の様子が見える造りにした。

　ラーメンは、塩としょうゆをメインに提供する。スープは熊本の地鶏「天草大王」や山口の地鶏「長州黒かしわ」を使い、コンソメを作る製法で仕上げる。塩だれには6種の塩のほか、乾物など20種を合わせる。しょうゆだれは、和歌山県・湯浅の生じょうゆと埼玉県・坂戸の木おけで仕込んだしょうゆ、塩だれをブレンドする。埼玉は浅川さんの地元。熊本は浅川さんの父の郷里で、山口は妻の郷里。いずれも自分や家族につながる食材を使っているという。

　麺は北海道産小麦「春よ恋」を使う特注麺で全粒粉入り。「滑らかな口当たりで、硬めの麺」と浅川さん。チャーシューは山形豚の燻製（くんせい）ロースと炭火焼きの肩ロース、大山どりを低温調理した胸肉、フォアグラを採取するために肥育した鴨の胸肉を指すハンガリー産のマグレ・ド・カナールを用意する。

　価格は、「塩拉麺（ラーメン）」「醤油（しょうゆ）拉麺」＝1,250円、「味玉塩拉麺」「味玉醤油拉麺」＝1,450円）、「雲呑（ワンタン）塩拉麺」「雲呑醤油拉麺」＝1,500円、「特上醤油拉麺」「特上塩拉麺」＝1,850円。

　トッピングとご飯ものも用意する。価格は、千住葱（ねぎ）＝100円、くずれ味玉＝150円、味玉＝200円、雲呑＝250円、「鴨増し（2枚）」「焼豚2種」＝350円、焼豚3種＝500円、白飯（小）＝150円、白飯＝200円、マキシマムTKG＝280円、くずれ味玉マヨ飯＝300円、焼豚飯＝450円。

　ドリンクは「オレンジジュース」「ジンジャーエール」（以上250円）、「コーラ」（280円）、「瓶ビール（小）」「角ハイボール」「日本酒」（以上500円）、「プレミアムハイボール」（1,000円）を用意する。

　オープンから半年で国内各地から来店があるほか、韓国や香港、台湾、シンガポールなどからのインバウンド（訪日客）もいるという。浅川さんは「単純な作業にならないように丁寧に、生産者の思いを込めて、ラーメンを作っている。季節の限定麺も用意しているので、来店してもらえれば」と話す。

　営業時間は、11時～14時30分、18時～20時。月曜定休。土曜・日曜は昼のみ営業。