早大戸山キャンパス近くに「らぁ麺専門店 こころば（以下こころば）」（新宿区馬場下町）が5月12日、オープンした。オープン初日は開店を待ちわびた客、約40人が行列を成した。

「らぁ麺 こころば」の「濃厚鶏豚醤油」（味玉トッピング）

　「こころば」は、早大南門通りにある油そば専門店「図星」「図星はなれ」、炭焼き丼専門店「どんぴしゃり」「鉄皿肉飯 ハチリキ」を展開する「図星グループ」の創業店舗だったラーメン専門店。設備の老朽化や人手不足などの理由から2018年に閉店し、5年ぶりに復活した。

　図星グループ代表の根本俊輔さんは「ずっとラーメン屋がやりたくて、物件を探し続けてきた。重飲食可の物件が少なかったり、新型コロナの影響もあったりして、かなり時間がかかったが、早稲田エリアの集大成の店として、オープンにこぎ着けることができた」と話す。店舗面積は約26坪。席数はカウンター＝12席、テーブル＝14席、個室テーブル＝10席。

　メニューは以前の「こころば」から一新。泡系ラーメンの「濃厚鶏豚（とりとん）醤油（しょうゆ）」（930円）、「濃厚鶏豚担々麺」（1,000円）を中心に、3種のチャーシュー各2枚と味玉をトッピングする「特製濃厚鶏豚醤油」（1,200円）、「特製濃厚鶏豚担々麺」（1,300円）、日替わりのセットメニューのほか、「自家製ワンタン（3個）」（250円）、おつまみ盛り合わせ（450円）なども用意する。麺の大盛りは150円増し。ランチは小ライス無料。

　関屋城南食品と共同開発したというオリジナル麺は、北海道小麦、全粒粉、蒙古王かんすいを使う中太平打ち麺で、「弾力がありながらも舌触りの良い食感」（根本さん）という。スープは国産豚骨と鶏ガラを20時間以上煮込み、一晩寝かせる。独自の配合で乳化させ、かき混ぜることで「うまみの強い濃厚でクリーミーな鶏豚白湯（パイタン）スープになる」（同）という。

　根本さんは「どのようなラーメンを作っていくかを決めるために、社員と一緒に視察や研究、意見交換などを重ねてきた。みんなで良いと思えた方向性のラーメンにできたと思っている。現状に満足せず、ラーメンをさらに進化させていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～22時30分。日曜定休。